節約料理レシピ

おかずの材料が無い時、ツナ缶と卵、野菜で作れるお弁当です。
野菜はあるもので、インゲンでもさやえんどうでも♪

材料

ツナ缶（あればノンオイル）
卵
いんげん
醤油

ツナ缶を開けて、鍋で乾煎りにします。
汁気が無くなるまでかき混ぜながら弱火に掛けます。
さらさらになったら醤油で味付けします。
ツナに多少の味が付いているので薄めの方が良いでしょう。
卵は錦糸玉子にします。炒り卵でも良いですが、ぱらぱらして食べ辛いようなら薄焼きにした方が良いかも♪
フライパンに薄く油を敷いて、そこに卵を入れたらフライパンをぐるっと回して丸く広げます。
少し強火で一気に焼いて、フライパンごと裏返して皿に取ります。
これを何回か繰り返して卵の薄焼きを作り、３ｍｍくらいの細切りにします。
いんげんは塩茹でにして、食べやすい大きさに斜め切りにしておきます。
お弁当箱にご飯を詰め、あれば白胡麻を軽く振っておきます。
ここにツナと卵、いんげんを彩りよく並べます。
斜めにするとちょっと、おしゃれな感じになりますね。
おかずは要りませんが、漬物をちょっと入れてあげると味のアクセントになって良いと思います。

玉子焼きは誰もが好きなお弁当の定番です。
中身にジャガイモ、ベーコン、ほうれん草などを入れると栄養価も美味しさも格段にアップします！

材料

卵
ベーコン
ジャガイモ
ほうれん草

ジャガイモは皮を剥いて５ｍｍくらいにスライスして水にさらして置きます。
鍋に水と塩を入れて茹でるのですが、水は少なめにします。
じゃがいもからも旨味が出るので、それを最後に吸わせる感覚で茹でます。
ざるに揚げて水気を切っておきましょう。
フライパンに油を熱してベーコンを炒めます。
脂身が多いベーコンならそのまま炒めても良いですが、赤身のベーコンなら電子レンジで３０秒ほど加熱して少し油を出した方がこくが出て美味しいです。
そこにジャガイモと茹でたほうれん草を加えて炒めます。
ジャガイモにベーコンの旨味がしみたら溶き卵を回しいれます。
大きくかき混ぜたら蓋をして、ごく弱火にして蒸し焼きにします。
焦げない程度に焼きます。
蓋を開けると大きく膨らんで美味しそうなオムレツの出来上がりです。
卵には好みで塩や醤油を入れても良いですが、ケチャップで食べても美味しいです。
お子さんのお弁当ならケチャップの小分けを入れてあげると喜ばれると思います。

小鯵は一山２００円くらいで売られていたりします。この小アジを使って南蛮漬けを作ってみましょう。しっかりと味付けするのでお弁当のおかずに喜ばれます。

材料

小鯵
人参
玉ねぎ
片栗粉
酢
醤油
砂糖
一味唐辛子

小鯵は頭と尻尾を落としてしまいます。大きな鯵と違ってわたを取るのが大変なので、頭ごと内臓を取り除き、尻尾も切り落とします。
「ぜいご」と言う横の固い部分も包丁を斜めに入れてそぎ落とします。
良く洗って、薄く塩を振っておきます。
人参と玉ねぎは千切りにしておきます。
鍋にごま油を熱して人参と玉ねぎを炒め、水を加えてしばらく煮ます。
味付けは酢と醤油、砂糖を２：３：３の割合でいれます。
辛くても大丈夫なら一味唐辛子を加えます。もし鷹の爪（赤唐辛子）があれば、種を取ってみじん切りにして加えても良いです。ビニール袋に片栗粉を入れ、そこに小鯵を入れて良く振って万遍なく粉を付けま
す。油の温度は中火くらいにして、じっくり揚げます。
骨まで食べるために低温で時間を掛けて揚げないと骨が固いままになるので気を付けましょう。
大きさにもよりますが、１０分くらいを目安に揚げれば大丈夫です。
最後に強火にしてからっと揚げたら、そのまま南蛮漬けのタレに入れます。
熱いまま入れる事で味がしみ込むのです。
この状態でも食べられますが、やはり１日置いた方が美味しいです。
酢が入っているので漬け込む事でより柔らかくなります。
お弁当には汁気を切って入れると良いでしょう。

お弁当のおかずは小さめの方が食べやすいです。
ウズラ卵が入った可愛いメンチカツを作ってみましょう。

材料

合い挽き
玉ねぎ
ウズラ卵
塩
コショウ
卵
小麦粉
パン粉

玉ねぎはみじん切りにしてさましておきます。
ボールに冷えたたまねぎと牛豚の合い挽きとパン粉、塩コショウを少量入れてよくこねます。
ウズラ卵は生を茹でても良いですが、簡単にするならすでに茹でてあるものでも、構いません。
肉を丸めて、中にウズラ卵を埋めて丸く形付けます。
これに卵、小麦粉、パン粉の順につけておきます。
鍋に油を熱してきつね色に揚げます。
あまり高温にするとすぐに焦げてしまうので気を付けましょう。
普通のメンチカツだと中に火が通るまで時間が掛かりますが、ウズラ卵が芯になっているので比較的早めに火が通ります。
トンカツソースかケチャップを掛けて食べると美味しいです。
お弁当にするのなら、レタスとミニトマトなどと合わせると彩りもきれいです。
中身をウズラ卵ではなく、角切りのチーズにしても美味しいです。
大人用だと普通のゆで卵にすればかなりのボリュームになって、家計にも優しいメンチカツになります。
是非試してみてください。