節約料理レシピ

韓国の家庭料理のチヂミ風の玉子焼きです。
ニラとシーフードミックスで作ります。

材料

ニラ
ネギ
冷凍シーフードミックス
卵
塩
コショウ
ごま油
酢

ニラは２，３ｃｍくらいに切っておきます。
ネギも同じ大きさに切っておきます。
冷凍のシーフードミックスは前の晩から冷蔵室に移しておくと良いのですが、急に解凍したければ袋ごと水に漬けておきます。
解凍できたら酒を振っておくと冷凍臭さが抜けます。
卵を割って、塩コショウと日本酒少々、ごま油少々を入れて混ぜておきます。
付けダレは醤油とお酢、ごま油、あればすり胡麻少々と一味唐辛子を混ぜて作っておきます。
フライパンに油を熱します。
本当はごま油を使うと風味が増すのですが、ごま油は焦げやすいのが難点です。
焼き油はサラダ油にしたほうが無難です。
先にシーフードミックスに火を通します。
あまり炒めすぎると固くなるので注意します。
そこに卵汁にニラとネギを入れたものを流しいれます。
フライパンを回して均等になるようにします。
固まりだしたら蓋をして蒸し焼きにします。
最後に回りにごま油を流しいれて香ばしく仕上げます。
酒のつまみにも、ご飯のおかずにもなる一品ですよ♪

おかずの材料が無い時、ツナ缶と卵、野菜で作れるお弁当です。
野菜はあるもので、インゲンでもさやえんどうでも♪

材料

ツナ缶（あればノンオイル）
卵
いんげん
醤油

ツナ缶を開けて、鍋で乾煎りにします。
汁気が無くなるまでかき混ぜながら弱火に掛けます。
さらさらになったら醤油で味付けします。
ツナに多少の味が付いているので薄めの方が良いでしょう。
卵は錦糸玉子にします。炒り卵でも良いですが、ぱらぱらして食べ辛いようなら薄焼きにした方が良いかも♪
フライパンに薄く油を敷いて、そこに卵を入れたらフライパンをぐるっと回して丸く広げます。
少し強火で一気に焼いて、フライパンごと裏返して皿に取ります。
これを何回か繰り返して卵の薄焼きを作り、３ｍｍくらいの細切りにします。
いんげんは塩茹でにして、食べやすい大きさに斜め切りにしておきます。
お弁当箱にご飯を詰め、あれば白胡麻を軽く振っておきます。
ここにツナと卵、いんげんを彩りよく並べます。
斜めにするとちょっと、おしゃれな感じになりますね。
おかずは要りませんが、漬物をちょっと入れてあげると味のアクセントになって良いと思います。

玉子焼きは誰もが好きなお弁当の定番です。
中身にジャガイモ、ベーコン、ほうれん草などを入れると栄養価も美味しさも格段にアップします！

材料

卵
ベーコン
ジャガイモ
ほうれん草

ジャガイモは皮を剥いて５ｍｍくらいにスライスして水にさらして置きます。
鍋に水と塩を入れて茹でるのですが、水は少なめにします。
じゃがいもからも旨味が出るので、それを最後に吸わせる感覚で茹でます。
ざるに揚げて水気を切っておきましょう。
フライパンに油を熱してベーコンを炒めます。
脂身が多いベーコンならそのまま炒めても良いですが、赤身のベーコンなら電子レンジで３０秒ほど加熱して少し油を出した方がこくが出て美味しいです。
そこにジャガイモと茹でたほうれん草を加えて炒めます。
ジャガイモにベーコンの旨味がしみたら溶き卵を回しいれます。
大きくかき混ぜたら蓋をして、ごく弱火にして蒸し焼きにします。
焦げない程度に焼きます。
蓋を開けると大きく膨らんで美味しそうなオムレツの出来上がりです。
卵には好みで塩や醤油を入れても良いですが、ケチャップで食べても美味しいです。
お子さんのお弁当ならケチャップの小分けを入れてあげると喜ばれると思います。

お弁当のおかずは小さめの方が食べやすいです。
ウズラ卵が入った可愛いメンチカツを作ってみましょう。

材料

合い挽き
玉ねぎ
ウズラ卵
塩
コショウ
卵
小麦粉
パン粉

玉ねぎはみじん切りにしてさましておきます。
ボールに冷えたたまねぎと牛豚の合い挽きとパン粉、塩コショウを少量入れてよくこねます。
ウズラ卵は生を茹でても良いですが、簡単にするならすでに茹でてあるものでも、構いません。
肉を丸めて、中にウズラ卵を埋めて丸く形付けます。
これに卵、小麦粉、パン粉の順につけておきます。
鍋に油を熱してきつね色に揚げます。
あまり高温にするとすぐに焦げてしまうので気を付けましょう。
普通のメンチカツだと中に火が通るまで時間が掛かりますが、ウズラ卵が芯になっているので比較的早めに火が通ります。
トンカツソースかケチャップを掛けて食べると美味しいです。
お弁当にするのなら、レタスとミニトマトなどと合わせると彩りもきれいです。
中身をウズラ卵ではなく、角切りのチーズにしても美味しいです。
大人用だと普通のゆで卵にすればかなりのボリュームになって、家計にも優しいメンチカツになります。
是非試してみてください。