節約料理レシピ

油揚げは、たくさん作っておけば、冷蔵庫で数日保存が効くので便利なお惣菜です。保存がきく献立は調理の手間も省けますので節約にもなりますよね。
油揚げのコクが美味しい一品です。

稲荷寿司用の油揚げ
鶏挽肉　
人参　
干し椎茸　
長ネギ　
白滝　
砂糖　
醤油
塩
酒　

干し椎茸は１時間くらい水に漬けて戻しておきます。
戻し汁は使うので捨てないように。
人参、干し椎茸、長ネギをみじん切りにして、鶏挽肉と混ぜます。
白滝も２ｃｍくらいに切って混ぜます。
白滝が入る事で柔らかい食感になります。塩、醤油、酒少々としょうがの絞り汁（チューブのしょうがでもＯＫ）を入れて粘り気が出るまで捏ねます。
油揚げは皿に平らに並べて、レンジで３０秒ほど加熱します。
加熱すると袋が開きやすくなります。
ここに中身を１０等分して入れ、口を楊枝で閉じておきます。
鍋に沸かしたお湯に出しの素を少しいれ、そこに油揚げを入れて行きます。
この時に汁がひたひたに被るくらいにします。
最初に砂糖大匙２杯を入れて１０分ほど煮ます。砂糖を先に入れないと味のしみ込みが悪くなるので注意しましょう。人参が柔らかくなったら酒大匙１杯と醤油大匙２杯を加え、落し蓋をしてしばらく煮ます。
落し蓋はキッチンペーパーを被せても代用できます。
味見をして、汁が少し濃い目の味になったくらいで出来上がりです。
すぐに食べても美味しいですが、そのまま冷まして次に日に食べると一段と味がしみ込みます。
夏には、あら熱を取ってから冷蔵庫で保存しましょう。

サバはちょっと臭みがあるので生姜で臭みを取るのがポイントです。
大根おろしでさっぱりと食べられるので、子供向けの料理レシピとしても良いですし、大人向けの魚料理としても良いですね。

材料

サバの切り身
大根
砂糖
みりん
醤油
ねぎ

サバは食べやすいサイズの削ぎ切りにしておきます。
平たい皿に日本酒と生姜のすりおろしを入れて、そこに切ったサバをしばらく漬けておきます。
ネギは細く切ってから水にさらしておきます。
大根は多めにすりおろしておきましょう。
鍋に水を入れ、砂糖とみりん、醤油を３：２：３の割合で入れてだし汁を作っておきます。
サバの水気を切って片栗粉をまぶします。
片栗粉でも小麦粉でも、粉を付けたらそのままではなく、必ずはたいてから油に入れます。
中高温の油でからっと揚げたら先ほどのだし汁に入れます。
この時にだし汁の方も加熱しておくと味がしみやすくなります。
サバには火が通っているので一煮立ちしたら大根おろしを加えて火を止めます。
器に盛って大根おろしごと汁を掛け、上に白髪ネギを乗せて出来上がりです。
節約なら安いサバが最適ですが、おもてなし料理にするのならカレイを使うと豪華です。
カレイは背に十文字の切れ目を入れて、中火でじっくりと火を通すのがこつです。
サバとは違った美味しさがあるので機会があったら挑戦してください。

玉子焼きは誰もが好きなお弁当の定番です。
中身にジャガイモ、ベーコン、ほうれん草などを入れると栄養価も美味しさも格段にアップします！

材料

卵
ベーコン
ジャガイモ
ほうれん草

ジャガイモは皮を剥いて５ｍｍくらいにスライスして水にさらして置きます。
鍋に水と塩を入れて茹でるのですが、水は少なめにします。
じゃがいもからも旨味が出るので、それを最後に吸わせる感覚で茹でます。
ざるに揚げて水気を切っておきましょう。
フライパンに油を熱してベーコンを炒めます。
脂身が多いベーコンならそのまま炒めても良いですが、赤身のベーコンなら電子レンジで３０秒ほど加熱して少し油を出した方がこくが出て美味しいです。
そこにジャガイモと茹でたほうれん草を加えて炒めます。
ジャガイモにベーコンの旨味がしみたら溶き卵を回しいれます。
大きくかき混ぜたら蓋をして、ごく弱火にして蒸し焼きにします。
焦げない程度に焼きます。
蓋を開けると大きく膨らんで美味しそうなオムレツの出来上がりです。
卵には好みで塩や醤油を入れても良いですが、ケチャップで食べても美味しいです。
お子さんのお弁当ならケチャップの小分けを入れてあげると喜ばれると思います。

お弁当のおかずは小さめの方が食べやすいです。
ウズラ卵が入った可愛いメンチカツを作ってみましょう。

材料

合い挽き
玉ねぎ
ウズラ卵
塩
コショウ
卵
小麦粉
パン粉

玉ねぎはみじん切りにしてさましておきます。
ボールに冷えたたまねぎと牛豚の合い挽きとパン粉、塩コショウを少量入れてよくこねます。
ウズラ卵は生を茹でても良いですが、簡単にするならすでに茹でてあるものでも、構いません。
肉を丸めて、中にウズラ卵を埋めて丸く形付けます。
これに卵、小麦粉、パン粉の順につけておきます。
鍋に油を熱してきつね色に揚げます。
あまり高温にするとすぐに焦げてしまうので気を付けましょう。
普通のメンチカツだと中に火が通るまで時間が掛かりますが、ウズラ卵が芯になっているので比較的早めに火が通ります。
トンカツソースかケチャップを掛けて食べると美味しいです。
お弁当にするのなら、レタスとミニトマトなどと合わせると彩りもきれいです。
中身をウズラ卵ではなく、角切りのチーズにしても美味しいです。
大人用だと普通のゆで卵にすればかなりのボリュームになって、家計にも優しいメンチカツになります。
是非試してみてください。