野菜：けんちん汁
野菜だけで作るけんちん汁は栄養面でも健康面でも嬉しいです。
野菜室にある残り物で作っても美味しいので是非作ってみましょう。
材料
牛蒡
人参
芋（里芋でもじゃが芋でも）
椎茸
その他あまり野菜
油揚げ
こんにゃく
ごま油
塩
醤油
ゴボウはささがきと言って、鉛筆を削るようにして切ります。
しばらく、水に入れてあくを抜いてからしぼっておきます。
人参、椎茸は千切り、芋は食べやすい大きさの角切りにしておきます。
油揚げは熱湯を掛けて油抜きをして切っておきます。こんにゃくは包丁で切らずに、手で千切るかスプーンで削るように切るかしたほうが味がしみます。
その他に冷蔵庫に入っている白菜やキャベツの芯も入れちゃいましょう。
具が多いとけんちん汁だけで一つのおかずになります。鍋にごま油を入れ、ゴボウと人参を炒めます。そこに残りの野菜を入れ、油が回ったら水を入れます。
野菜から、出汁が出るのですが、ほんの少しだしの素を入れるとより美味しいです。芋が柔らかくなったら塩と醤油で好みの味付けにします。仕上げにごま油を数滴垂らすと香りとこくが出ます。野菜は何でも良いのですが、牛蒡と油揚げは必ず入れたいです。
牛蒡の香りと油揚げから出るこくが美味しく作る秘訣です。
鰯のつみれ汁
安い鰯が手に入ったらつみれ汁にすると子供からお年寄りまで好き嫌い無く食べられます。
材料としては
イワシ
長ネギ
味噌
しょうが
塩
醤油
酒
春雨
鰯は手で裂けるほど身が柔らかい魚です。
真ん中の背骨を外して、皮を剥いて細かく切ります。
小骨ごと切るような感じで包丁を入れます。あればフードプロセッサーやすり鉢を使って滑らかにしますが、無い場合は、とにかく包丁で切る！～笑
切ると言うよりも叩く感じの方が近いです。出来上がったら長ネギのみじん切りと少量の塩、酒としょうがの絞り汁、隠し味に一つまみの味噌を入れてよくこねます。
鍋にお湯を沸かし、だしの素を入れておきます。時間があるなら鰹節で濃い目のだしをとるとより美味しく出来ます。
沸騰したところに、つみれを丸めて入れていきます。
スプーンですくってそのまま入れても構いません。春雨は熱湯で戻して、食べやすい大きさに切っておきます。春雨を加え、塩と醤油で味を整えます。
味噌味が好きな方は醤油ではなく、味噌で味付けしても美味しいでしょう。
出来上がったら長ネギを散らします。鰯は独特の香りがあるので、ネギやしょうがを使って調理した方が食べやすいです。
