節約料理レシピ

サバはちょっと臭みがあるので生姜で臭みを取るのがポイントです。
大根おろしでさっぱりと食べられるので、子供向けの料理レシピとしても良いですし、大人向けの魚料理としても良いですね。

材料

サバの切り身
大根
砂糖
みりん
醤油
ねぎ

サバは食べやすいサイズの削ぎ切りにしておきます。
平たい皿に日本酒と生姜のすりおろしを入れて、そこに切ったサバをしばらく漬けておきます。
ネギは細く切ってから水にさらしておきます。
大根は多めにすりおろしておきましょう。
鍋に水を入れ、砂糖とみりん、醤油を３：２：３の割合で入れてだし汁を作っておきます。
サバの水気を切って片栗粉をまぶします。
片栗粉でも小麦粉でも、粉を付けたらそのままではなく、必ずはたいてから油に入れます。
中高温の油でからっと揚げたら先ほどのだし汁に入れます。
この時にだし汁の方も加熱しておくと味がしみやすくなります。
サバには火が通っているので一煮立ちしたら大根おろしを加えて火を止めます。
器に盛って大根おろしごと汁を掛け、上に白髪ネギを乗せて出来上がりです。
節約なら安いサバが最適ですが、おもてなし料理にするのならカレイを使うと豪華です。
カレイは背に十文字の切れ目を入れて、中火でじっくりと火を通すのがこつです。
サバとは違った美味しさがあるので機会があったら挑戦してください。

美味しそうな鮭の切り身があったら野菜を乗せてホイル焼きしてみましょう。
魚の旨味が野菜に移り、野菜の香りが魚に移るというお得な料理です。

材料

鮭の切り身（生が良いのですが甘塩の鮭でもＯＫ）
ほうれん草
玉ねぎ
人参
しめじかエノキダケ
バター
塩
コショウ

鮭の切り身は少量の日本酒を振りかけておきます。
生鮭の場合は塩コショウもしておきましょう。
ほうれん草は茹でて食べやすい長さに切っておきます。
玉ねぎはスライス、人参もスライスしておきます。
人参が固いようならさっと茹でておいても良いです。
ホイルを３０ｃｍくらいに切ります。
鮭を置いて、その上にほうれん草や玉ねぎ、人参を並べます。
一番上にきのこを置いて、その上にバターを薄く切って２，３箇所置きます。
これをまず三つ折にします。
その後で横を上に折り上げます。
中から汁が出ないようにぴっちりと包みます。
これをガスの魚焼きかオーブンレンジで焼きます。
強火で１５分から２０分くらいで大丈夫です。
焼きあがったらレモンかポン酢を掛けて頂きます。
鮭以外にも白身の魚で作っても美味しいですよ！

おかずの材料が無い時、ツナ缶と卵、野菜で作れるお弁当です。
野菜はあるもので、インゲンでもさやえんどうでも♪

材料

ツナ缶（あればノンオイル）
卵
いんげん
醤油

ツナ缶を開けて、鍋で乾煎りにします。
汁気が無くなるまでかき混ぜながら弱火に掛けます。
さらさらになったら醤油で味付けします。
ツナに多少の味が付いているので薄めの方が良いでしょう。
卵は錦糸玉子にします。炒り卵でも良いですが、ぱらぱらして食べ辛いようなら薄焼きにした方が良いかも♪
フライパンに薄く油を敷いて、そこに卵を入れたらフライパンをぐるっと回して丸く広げます。
少し強火で一気に焼いて、フライパンごと裏返して皿に取ります。
これを何回か繰り返して卵の薄焼きを作り、３ｍｍくらいの細切りにします。
いんげんは塩茹でにして、食べやすい大きさに斜め切りにしておきます。
お弁当箱にご飯を詰め、あれば白胡麻を軽く振っておきます。
ここにツナと卵、いんげんを彩りよく並べます。
斜めにするとちょっと、おしゃれな感じになりますね。
おかずは要りませんが、漬物をちょっと入れてあげると味のアクセントになって良いと思います。

小鯵は一山２００円くらいで売られていたりします。この小アジを使って南蛮漬けを作ってみましょう。しっかりと味付けするのでお弁当のおかずに喜ばれます。

材料

小鯵
人参
玉ねぎ
片栗粉
酢
醤油
砂糖
一味唐辛子

小鯵は頭と尻尾を落としてしまいます。大きな鯵と違ってわたを取るのが大変なので、頭ごと内臓を取り除き、尻尾も切り落とします。
「ぜいご」と言う横の固い部分も包丁を斜めに入れてそぎ落とします。
良く洗って、薄く塩を振っておきます。
人参と玉ねぎは千切りにしておきます。
鍋にごま油を熱して人参と玉ねぎを炒め、水を加えてしばらく煮ます。
味付けは酢と醤油、砂糖を２：３：３の割合でいれます。
辛くても大丈夫なら一味唐辛子を加えます。もし鷹の爪（赤唐辛子）があれば、種を取ってみじん切りにして加えても良いです。ビニール袋に片栗粉を入れ、そこに小鯵を入れて良く振って万遍なく粉を付けま
す。油の温度は中火くらいにして、じっくり揚げます。
骨まで食べるために低温で時間を掛けて揚げないと骨が固いままになるので気を付けましょう。
大きさにもよりますが、１０分くらいを目安に揚げれば大丈夫です。
最後に強火にしてからっと揚げたら、そのまま南蛮漬けのタレに入れます。
熱いまま入れる事で味がしみ込むのです。
この状態でも食べられますが、やはり１日置いた方が美味しいです。
酢が入っているので漬け込む事でより柔らかくなります。
お弁当には汁気を切って入れると良いでしょう。

安い鰯が手に入ったらつみれ汁にすると子供からお年寄りまで好き嫌い無く食べられます。

材料としては

イワシ
長ネギ
味噌
しょうが
塩
醤油
酒
春雨

鰯は手で裂けるほど身が柔らかい魚です。
真ん中の背骨を外して、皮を剥いて細かく切ります。
小骨ごと切るような感じで包丁を入れます。あればフードプロセッサーやすり鉢を使って滑らかにしますが、無い場合は、とにかく包丁で切る！～笑
切ると言うよりも叩く感じの方が近いです。出来上がったら長ネギのみじん切りと少量の塩、酒としょうがの絞り汁、隠し味に一つまみの味噌を入れてよくこねます。
鍋にお湯を沸かし、だしの素を入れておきます。時間があるなら鰹節で濃い目のだしをとるとより美味しく出来ます。
沸騰したところに、つみれを丸めて入れていきます。
スプーンですくってそのまま入れても構いません。春雨は熱湯で戻して、食べやすい大きさに切っておきます。春雨を加え、塩と醤油で味を整えます。
味噌味が好きな方は醤油ではなく、味噌で味付けしても美味しいでしょう。
出来上がったら長ネギを散らします。鰯は独特の香りがあるので、ネギやしょうがを使って調理した方が食べやすいです。

カニなどの甲羅にはキトサンが含まれています。これはキチン質といって水に溶ける事はありません。しかし酸などを使って高分子不溶性キトサンを低分子化する事に成功しました。低分子化させると体内での吸収率が高くなり効率が良くなります。キチン・キトサンにはコレステロールの吸収抑制や調整、発ガン物質や放射性物質の除去、細胞の活性化、免疫力や自然治癒力の増強、代謝の促進や血糖値の上昇を抑える働きなどがあります。またカルシウムの吸収を促進させて骨粗しょう症を改善したり、貧血や腎機能の改善、整腸消化促進や便秘の改善などの効果もあります。高分子不溶性キトサンには腸内環境の整備やコレステロールの吸収排出などの効果がありますが、高分子の為に体内での吸収率は３％から４％と低くなります。反対に低分子水溶性キトサンは免疫力の強化やガンの転移を抑える、などの働きがあり体内での吸収率が高いのですが、有害物質の排出や食物繊維としての働きはありません。なお低分子キトサンには安全面での危険性もあるようです。