節約料理レシピ

ニンニクは昔から滋養強壮に効果がある事が知られています。その薬効を利用して栄養ドリンクや健康食品に用いられています。生のニンニクには独特な香りと辛味があります。あまりに強いために胃壁が荒れることもあるようです。これはニンニクに含まれているアリシンという成分が原因だと言われています。アリシンはニンニクをすり潰すことによって生じる物質です。生のニンニクをそのまま使うよりも、すり潰せばすり潰すほどアリシンの成分が増加します。ニンニクが人間の体内で最近やウイルスをやっつけるという効果の元になっているのは、このアリシンの働きだと言われています。ところがニンニクをつぶして50度から80度の低い温度の食用油で加熱するとアリシンがアホエンという物質に変化します。このアホエンはアリシンをはじめとするニンニクの栄養成分を受け継いでいます。しかもアリシンと比較してみると、体内に入ってからも安定して変化しにくい物質だと言うのがわかってきました。またニンニク特有の強い匂いが無いこと、胃を荒らすような副作用が起きにくい等の利点があります。ニンニクの薬効はそのままで、飲みやすくて副作用が少ないという素晴らしい物質がアホエンです。

お酢を舐めると「酸っぱい！」と感じますね。その酸味は酢酸から来ています。酢酸がお酢の主成分です。食事などでお酢を体内に取り込むとクエン酸に変わります。クエン酸は細胞内で新たなエネルギーを生み出す作業を持っています。このクエン酸サイクルを活発にするのがお酢の働きです、このクエン酸サイクルによって脂肪をエネルギーとして燃やす循環を繰り返す事が出来るのです。お酢を飲むと痩せやすくなると言われるのはこのような作用から来ています。ダイエット目的でお酢を摂る場合のタイミングは食事の後が良いようです。又お酢には豊富なアミノ酸が含まれており、体内の脂肪合成を抑制する効果もあります。このようにアミノ酸の力を期待する場合には酢の選び方にもこつがあります。玄米酢や黒酢などにはより多くのアミノ酸が含まれています。出来るならこのようなお酢を選ぶ方が効果が高いでしょう。特に必須アミノ酸のように体内で合成できないものは食物から摂る必要があります。

植物の中には様々な健康に良いものがあります。今のように医術が発達していない昔からアロエの薬効は知られていました。その中でも通称「医者いらず」とも呼ばれる植物が、キダチアロエです。アロエ属と呼ばれているのは大型の多肉植物群ですが、その中で日本で一番普及しているのがキダチアロエです。剣状の葉っぱを持ち、色は灰緑、葉の縁に三角形をした棘をたくさん付けているのが特徴です。株が成長すると冬に美しい、朱赤色の筒状の花が咲きます。また、きびから作るきび酢も身体に良いと言われています。きび酢は４００年以上前から作られていますが、天然の力を利用した醸造法の為に作られる量がとても少なく、その為に出荷量も限られていました。しかし最近は人から口コミで広がり、人気になっているようです。きび酢の特徴は日本人に足りないと言われている鉄分・カリウム・カルシウムが豊富な事です。これらは身体に必要な大切な物質です。その一方で塩分であるナトリウムの量が少ないので、高血圧の人には嬉しいですね。

椎茸や昆布のうまみ成分として知られているものにグルタミン酸があります。グルタミン酸はアミノ酸の一種です。グルタミン酸の一種であるL-グルタミン酸ナトリウムを主成分とする調味料としては「味の素」が世界的に知られています。米や糖蜜コーンスターチなどと塩化アンモニウムを原料として生産されています。廃糖蜜からステファン法によって、約３％ほど含まれている遊離グルタミン酸を抽出する方法もあり、かつては工業化されたようですが、コストが高いことと多くの廃棄物を生むことから今は廃止されているようです。グルタミン酸は筋肉内のアミノ酸の約60％を占めていて、保湿に力を発揮すると言われていますが、必要以上のグルタミン酸の摂取は神経細胞に悪影響を及ぼす恐れがあります。全身の筋肉の力が弱体化するという難病のＡＬＳ（筋萎縮側索硬化症）や感情の変化などの異常にグルタミン酸が大きく関わっているとされています。又、また、多量の遊離グルタミン酸を体内で処理できない特異体質者やアレルギー体質の人、ぜんそく患者は、体調や症状の悪化を招く恐れがあるために摂取量などに特に注意する必要があります。

漢方では赤シソの事を「蘇葉」（そよう）あるいは「紫蘇葉」（しそよう）と言っています。しそ科の植物に含まれているロズマリン酸と言う物質がアレルギーなどに有効だと言われています。又、このロズマリンにはダイエット効果もあると言われます。ロズマリン酸は麦芽糖を分解する酵素であるマルターゼを阻止してブドウ糖に分解させない働きがあります。ブドウ糖に分解されない麦芽糖は、体内に貯蔵されずに排出されます。つまりシソを食べる事で血中の余分な糖分を抑える事が出来、血糖値の上昇を抑える効果があるのです。日本人が多く摂る炭水化物は小腸で麦芽糖、ブドウ糖となって吸収されます。しかし炭水化物が多過ぎると血中にブドウ糖が多くなり、使われないブドウ糖は中性脂肪なるのです。これを予防するためにシソで作ったシソ酢が効果的です。用意するのはシソ２００グラムと黒酢５００ミリリットル、それに、すり鉢とガーゼ、蓋付きの瓶です。まずすり鉢でシソをすり潰し、ガーゼで漉します。用意した瓶に黒酢を入れ、そこに絞り汁を入れれば出来上がりです。

黒酢は米や大麦だけを原料として、じっくりと長期間掛けて作ったお酢です。酢にはアミノ酸などの多くの栄養分が溶けて入っています。健康の為に酢を摂る事は昔から行われて来ました。黒酢はその酢の有効成分が更に豊富に含まれています。体内の老廃物の処理や肝機能の促進に役立つアスパラギン酸、記憶力の向上や皮膚の潤いを保つセリン、運動時の疲労回復に効果が高いグルタミン酸、中枢神経機能の向上や老化防止に役立つグリシン、そして肉体疲労の回復やダイエット効果があると言われるリジンなどです。更に、天然アミノ酸を豊富に含む中国黒酢にはアミノ酸が連結してできる「ペプチド」という物質が多く含まれています。このペプチドは赤血球を構成しているヘモグロビンやグルタチオンなどとも関係があります。特に貧血に悩む女性には嬉しいですね。また中高年になると太りやすく、食生活のバランスが難しくなります。そんな時に、豊富なアミノ酸を含んでいる黒酢を摂る事で、体力の維持や若返りの手助けをしてもらえます。