節約料理レシピ

赤ワインにはポリフェノール効果があるといわれています。 ポリフェノール (polyphenol) とは、たくさんの（＝ポリ）フェノールという意 味で、分子の中にいくつかのフェノール性ヒドロキシ基（ベンゼン環、ナフタレ ン環などの芳香環に結合したヒドロキシ基）がある植物成分の総称です。 ほとんどの植物に含有され、その数は5,000種以上にも及んでいます。 光合成によってできる植物の色素や苦味の成分で、植物細胞の生成、活性化など を助ける働きを持っています。 このポリフェノールが注目されるようになったのはフランスの科学者が「赤ワイ ンに豊富に含まれるポリフェノールが動脈硬化や脳梗塞を防ぐ抗酸化作用、ホル モン促進作用が向上する」という研究結果を発表したからです。 ポリフェノールには、体内に溜まっている悪玉のLDLコレステロールの酸化を阻み 、高血圧、動脈硬化を要因とした脳血管障害、心臓病などといった病気を防ぐ効 果があるようです。 それまで白ワインの消費量の方が多かった日本で、赤ワインブームが起きたのも このような効果に期待するからだと言われています。 又ポリフェノールにはたくさんの種類がありますが、その中で緑茶に含まれてい るポリフェノールには、胃がんの抑制に効果があると思われます。

寒天の原料は海藻の一種であるテングサやオゴノリです。 これを煮て粘液を抽出させ、これを凍結、乾燥させたものが寒天です。 食物繊維が豊富に含まれて、しかもノンカロリーと言う事からダイエット食品と しては定番です。 寒天のカロリーは限りなく０に近い数値です。 しかし水分を含むと膨張するので、少ない量でも満腹感を得ることが出来ます。 これを利用して、様々な形で調理に使う事で効率の良いダイエットが可能です。 最近はこの寒天がダイエットだけでなく、生活習慣病のリスクを減らすことにも 役立つ食材だと言う事がわかってきました。 寒天に含まれるオリゴ糖が腸内の善玉菌を増やし腸内環境を改善し、腸を丈夫に するのです。 又、寒天に含まれている食物繊維が、腸の中で余分な塩分や脂肪、コレステロー ルなどを吸収して排出してくれます。 これによって血圧やコレステロール値が改善されると言われています。 更に抗癌作用や抗酸化作用があるアガロオリゴ糖という物質も含まれていること がわかってきました。 これから研究が進めばもっとすごい作用が発見されるかもしれません。

マグネシウムは元素番号１２の元素です。 人の身体の中では蛋白質の合成やエネルギー代謝などに対する生体機能に必須な 元素で、細胞における多くの反応に欠かせないミネラルの一つでもあります。 またカルシウムと密接に関与する事によって、健全な骨を維持するという大事な 働きも担っています。 最近では大切なミネラルの補給と言うことでサプリメントや清涼飲料などに入っ ていることも多くなりました。 マグネシウムを豊富に含んでいる食材は緑黄色野菜、玄米、胡麻、アーモンド、 大豆などです。 マグネシウムが不足すると筋力の低下、妄想、漠然とした不安感、不整脈、心疾 患などが起きる危険性があります。 しかしミネラルは体内でそれぞれが相互に作用しながら必要な役割を果たしてい るものです。 不足しているミネラルだけを摂ってもあまり効果が無い場合が多いのです。 またマグネシウムの過剰摂取は高マグネシウム血症を引き起こす危険があるので 注意が必要です。