節約料理レシピ

ビタミンは生命の維持には不可欠な存在です。ほとんどの場合、生体内で合成することができません。その為、食事から摂取しなければなりませんが、ビタミンが不足すると病気になったり、成長に悪影響が出たりします。ビタミンは１３種類が発見されています。他にも以前はビタミンに入っていましたが、その後にビタミンの定義から外れ、ビタミン様物質に分類されたものもあります。ビタミンは大きく、脂溶性と水溶性に分ける事が出来ます。水溶性のビタミンにはビタミンＢ１、Ｂ２、ビタミンＣなどがあります。反対に脂溶性のビタミンはビタミンＡ、ビタミンＥ、ビタミンＫなどがあります。ビタミン様物質としてはアルギニンや葉酸などが知られています。ビタミンは昔の軍隊で良く見られた壊血病や脚気の予防や治療として野菜や果物が効果が高い事から研究、発見されました。ビタミンやミネラルはエネルギー代謝を助ける重要な酵素です。バランス良い食事を心掛けましょう。

サルノコシカケや朝鮮人参など薬効がある植物が持っているゲルマニウムは有機ゲルマニウムと呼ばれます。 　 身体に有害な活性化酸素を消す抗酸化作用や血行を促進するなどの力があり、これによって発ガンの抑止効果や骨粗しょう症の予防に効果があるのではないかと期待されています。このようにゲルマニウムの効果に対する様々な報道や宣伝は良く見聞きします。しかし現段階においては、ゲルマニウムに直接そのような効能があるのかどうかは、医学的には証明されてはいません。あまりに効果を期待する事は気を付けたほうが良いようです。 これに対して、無機ゲルマニウムと呼ばれるものを使用した製品があります。 　 最近ゲルマニウムを使った健康器具をスポーツ選手が使って話題になっています。ゲルマニウムは原子番号３２の元素です。ゲルマニウム温浴によって身体を温めて健康に役立てるなど、様々なテレビや雑誌で取り上げられています。サッカーの選手や野球の選手が試合の時に身に付けているゲルマニウムブレスレットも有名になっています。

最近幾つかの成分が話題になっています。まずビール酵母、ビールの製造過程でアルコール発酵を行う酵母のことです。ビール酵母はアミノ酸の一つです。人間を含む動植物や微生物の組織内にある成分です。ビール酵母固有の成分はガンマ-グルタミンシスティニルグリシンです。ビール酵母の中にはアミノ酸をはじめ、蛋白質やビタミンＢ群、ミネラル、核酸、グルタチオンなどが含まれています。このグルタチオンに抗酸化効果があると言われています。細胞が酸化するために起こる、肌の老化などを予防する効果があるようです。またヨーグルトなどの乳製品に含まれているビフィズス菌にも注目が集まっています。ビフィズス菌は人の体内に生息している腸内細菌の一つです。ビフィズス菌には腐敗菌や病原菌の繁殖を抑えたり、免疫力を高めたりする効果があります。ビフィズス菌が繁殖する時にはその副産物として有機酸を産出します。この有機酸が腸のぜん動運動を活発にして正常な便通の維持に効果があると言われています。

コレステロールは人間の体内のあらゆる組織の細胞膜に存在する脂質です。人が生きていく生理過程で、コレステロールは大切な物質です。しかしリポ蛋白と結合して「善玉、悪玉コレステロール」になると、様々な影響を与えるようになります。血液の中の量が一定を越えてしまうと高脂血症になる危険があります。こうなると血液障害を中心とする生活習慣病（成人病）の原因となってしまいます。コレステロールと並んで問題になるのが中性脂肪です。中性脂肪と言うと肥満の原因や生活習慣病の要因として悪いイメージが付き物ですが、中性脂肪には人間が生きていく上でとても重要な役割もあるのです。まずはエネルギーの貯蔵庫としての役割です。普通の状態では血中に含まれる糖分が身体を動かす燃料として使われるのですが、この糖分が不足してエネルギーを生み出す事が出来ない状態になると、中性脂肪が燃えて代役を務めるのです。次に体温を一定にして、外気温から身体を守る洋服の役目があります。更に内臓や骨など、身体の重要な構造体を守る為にも必要です。しかし余分な中性脂肪は病気の要因になるので有酸素運動などでコントロールしましょう。

５大栄養素には「蛋白質　炭水化物　脂肪　ビタミン　ミネラル＋食物繊維」が あります。 ビタミンは体内で作られない栄養素です。 この為に、意識して必要なビタミンを含んでいる食品を食べる必要があります。 ビタミンには水に溶ける水溶性ビタミンと、脂に溶ける脂溶性ビタミンがありま す。 調理の仕方によって体内への吸収の効果が変わりますので注意しましょう。 ビタミンＡは皮膚を健やかにし、細菌への抵抗力を向上する働きがあります。 ビタミンＢ２は、皮膚を守る働きがあり、ビタミンＢ４は、糖質の代謝を活発に します。 ビタミンＣは、ダイエット中のストレスを抑えると共に、皮膚を健やかにします 。 ビタミンＤは、カルシウムの吸収を助ける作用があります。 ミネラルは鉄、カルシウム、ナトリウムなどの微量の栄養素です。 骨や歯の形成に必要で、生理作用をコントロールする働きもあります。 ５大栄養素以外に食物繊維も大事な働きがあります。 まず腸の働きを活発にして便通を良くし、体内の浄化に効果があります。 特にダイエット時には必要な物質です。 この為に「６番目の栄養素」とも言われています。

　５大栄養素と食物繊維を合わせて「６大栄養素」と言ったりします。 これの内訳は「蛋白質　炭水化物　脂肪　ビタミン　ミネラル＋食物繊維」とな ります。 いずれも人が生きていく中で必ず摂る必要がある栄養素です。 身体の基礎になるのは蛋白質です。 蛋白質は細胞、ホルモン、酵素などの材料です。 ２０種類のアミノ酸が結合して作られていますが、そのうちの８つのアミノ酸は 体内では作る事が出来ません。 これらを「必須アミノ酸」と呼び、必ず食物から摂取しなければなりません。 炭水化物に含まれている糖質は消化吸収されて代謝作用でエネルギー源となりま す。 １ｇの糖質からは約４ｋｃａｌのエネルギーが得られます。 身体のパワーの元になるだけでなく、神経を穏やかにする働きもあるようです。 脂質は主に食品から摂取されますが、アミノ酸や糖質からも作られています。 １ｇあたりのエネルギーは約９ｋｃａｌと糖質の倍になります。 過剰に摂取すると皮下脂肪として蓄積されるので注意が必要です。

果糖とは、糖質の中でも最も小さい単糖です。 元々自然界では単独では存在せず、ブドウ糖など他の物質と共存しています。 果実やハチミツなどに含まれるのでこの名前が付けられました。 甘みは糖類中最高で、ハチミツの主成分の４０％を占めています。 甘みは砂糖の１・５倍、比較的味がまろやかなので様々な飲料や菓子類の甘味料 として使われています。 また果糖は血中のインシュリンの上昇が少ないので糖尿病の患者さん用の甘味料 としても広く使われています。 リンと作用して解糖するので、カルシウムの浪費が無く、しかも虫歯の元となる デキストランを作らないので、成長期の子供のおやつの甘味料としても使われて いるようです。 更に疲労を引き起こすＬ－乳糖を除く事から疲労回復効果が期待でき、スポーツ ドリンクなどにも多く使われています。 天然の甘味料の中で、グラニュー糖、三温糖、和三盆、黒糖、きび砂糖などは「 砂糖」に分類されますが、同じ天然の甘味料でも果糖は「砂糖」の中には入りま せん。 体内で、消化活動を必要とせずにエネルギーとなる事が出来ます。 この事から、身体が弱っている病後の回復時には、即効性のある栄養源としての 効果も期待できます。

カロリー計算はダイエットなどでもが大切な要素となります。 痩せる体質に変えていく為には上手にカロリーを調整しないと駄目ですね。 しかしただ単に摂取カロリーを少なくするだけではダイエットは成功しません。 適度に摂取カロリーを抑えて体重が減った後の食事のコントロールが大事になります。 常時空腹状態が続くと、身体は次に取り込んだ栄養をなるべく有効利用しようと考えるのが自然の法則です。 この為に必要以上のカロリーを蓄えようとします。 こうしてリバウンドが起こるのです。 痩せやすい身体を作るのに大切なのは体重に比べて筋肉量の割合を多くして、基礎代謝を活発にする事だと言われています。 基礎代謝とは動かずにいても生命維持の為に消費されるエネルギーの事です。 基礎代謝に必要なエネルギーの量は成長期には多くなります。 それを過ぎて代謝が安定した成人で一日に約１２００キロカロリーだと言われています。 筋肉を付けていけばこの基礎代謝がもっと増えてきます。 その分、食事として取り込んだ分を減らせる事になるのです。