野菜：けんちん汁
野菜だけで作るけんちん汁は栄養面でも健康面でも嬉しいです。
野菜室にある残り物で作っても美味しいので是非作ってみましょう。
材料
牛蒡
人参
芋（里芋でもじゃが芋でも）
椎茸
その他あまり野菜
油揚げ
こんにゃく
ごま油
塩
醤油
ゴボウはささがきと言って、鉛筆を削るようにして切ります。
しばらく、水に入れてあくを抜いてからしぼっておきます。
人参、椎茸は千切り、芋は食べやすい大きさの角切りにしておきます。
油揚げは熱湯を掛けて油抜きをして切っておきます。こんにゃくは包丁で切らずに、手で千切るかスプーンで削るように切るかしたほうが味がしみます。
その他に冷蔵庫に入っている白菜やキャベツの芯も入れちゃいましょう。
具が多いとけんちん汁だけで一つのおかずになります。鍋にごま油を入れ、ゴボウと人参を炒めます。そこに残りの野菜を入れ、油が回ったら水を入れます。
野菜から、出汁が出るのですが、ほんの少しだしの素を入れるとより美味しいです。芋が柔らかくなったら塩と醤油で好みの味付けにします。仕上げにごま油を数滴垂らすと香りとこくが出ます。野菜は何でも良いのですが、牛蒡と油揚げは必ず入れたいです。
牛蒡の香りと油揚げから出るこくが美味しく作る秘訣です。
