サバのおろし煮
サバはちょっと臭みがあるので生姜で臭みを取るのがポイントです。
大根おろしでさっぱりと食べられるので、子供向けの料理レシピとしても良いですし、大人向けの魚料理としても良いですね。
材料
サバの切り身
大根
砂糖
みりん
醤油
ねぎ
サバは食べやすいサイズの削ぎ切りにしておきます。
平たい皿に日本酒と生姜のすりおろしを入れて、そこに切ったサバをしばらく漬けておきます。
ネギは細く切ってから水にさらしておきます。
大根は多めにすりおろしておきましょう。
鍋に水を入れ、砂糖とみりん、醤油を３：２：３の割合で入れてだし汁を作っておきます。
サバの水気を切って片栗粉をまぶします。
片栗粉でも小麦粉でも、粉を付けたらそのままではなく、必ずはたいてから油に入れます。
中高温の油でからっと揚げたら先ほどのだし汁に入れます。
この時にだし汁の方も加熱しておくと味がしみやすくなります。
サバには火が通っているので一煮立ちしたら大根おろしを加えて火を止めます。
器に盛って大根おろしごと汁を掛け、上に白髪ネギを乗せて出来上がりです。
節約なら安いサバが最適ですが、おもてなし料理にするのならカレイを使うと豪華です。
カレイは背に十文字の切れ目を入れて、中火でじっくりと火を通すのがこつです。
サバとは違った美味しさがあるので機会があったら挑戦してください。
