小鯵の南蛮漬け
小鯵は一山２００円くらいで売られていたりします。この小アジを使って南蛮漬けを作ってみましょう。しっかりと味付けするのでお弁当のおかずに喜ばれます。
材料
小鯵
人参
玉ねぎ
片栗粉
酢
醤油
砂糖
一味唐辛子
小鯵は頭と尻尾を落としてしまいます。大きな鯵と違ってわたを取るのが大変なので、頭ごと内臓を取り除き、尻尾も切り落とします。
「ぜいご」と言う横の固い部分も包丁を斜めに入れてそぎ落とします。
良く洗って、薄く塩を振っておきます。
人参と玉ねぎは千切りにしておきます。
鍋にごま油を熱して人参と玉ねぎを炒め、水を加えてしばらく煮ます。
味付けは酢と醤油、砂糖を２：３：３の割合でいれます。
辛くても大丈夫なら一味唐辛子を加えます。もし鷹の爪（赤唐辛子）があれば、種を取ってみじん切りにして加えても良いです。ビニール袋に片栗粉を入れ、そこに小鯵を入れて良く振って万遍なく粉を付けま
す。油の温度は中火くらいにして、じっくり揚げます。
骨まで食べるために低温で時間を掛けて揚げないと骨が固いままになるので気を付けましょう。
大きさにもよりますが、１０分くらいを目安に揚げれば大丈夫です。
最後に強火にしてからっと揚げたら、そのまま南蛮漬けのタレに入れます。
熱いまま入れる事で味がしみ込むのです。
この状態でも食べられますが、やはり１日置いた方が美味しいです。
酢が入っているので漬け込む事でより柔らかくなります。
お弁当には汁気を切って入れると良いでしょう。
