野菜たっぷりの手作り餃子
肉よりも野菜が多いのにとても美味しい餃子です。
ポイントは焼き方！
材料
豚挽肉
キャベツ
白菜
にら
干し椎茸
塩
酒
醤油
ごま油
豚挽き肉は餃子の皮２４枚分だと２００ｇくらいで良いです。キャベツと白菜はみじん切りにして小匙１杯の塩を振って３０分ほど置いておきます。
こうすると余分な水が出るので、後で皮がぐちゃぐちゃになりません。
干し椎茸は戻して良く絞っておきます。
戻し汁は塩と卵を加えてスープにしましょう。
ニラも、みじん切りにしておきます。
ボールに豚挽き肉と野菜を入れ、良くこねます。
塩と酒、ごま油を入れますが、好みでニンニクを加えても美味しいです。ただあまりニンニクを入れ過ぎるとかえって野菜の味を消してしまうので注意します。
この、こねる時に適当にやってしまうとジューシーな餃子になりません。
一生懸命にこねていると、ふと「柔らかくなった？」と感じます。
そうなるまでひたすらこねましょう。
出来上がったら一度冷蔵庫で寝かせます。
これを皮で均等に包みます。すぐに焼かないと水気が出たり、反対に皮が乾燥したりするので気を付けてください。
鍋に油を熱します。
この時にかなり大目の油を敷くのがポイントです。
手早く餃子を並べます。火は中火です。
焼き色が付いたらお湯を入れて蓋をします。
透明のガラスの蓋だと中が見えて便利です。
皮が透き通ってきて中の緑が見えてきたら焼き上がりです。
蓋をしたままフライパンを傾けて中のお湯を捨てます。
最後に強火で餃子の底の部分をかりっとするまで焼けば出来上がりです。
是非お試しください！
