鰯のつみれ汁
安い鰯が手に入ったらつみれ汁にすると子供からお年寄りまで好き嫌い無く食べられます。
材料としては
イワシ
長ネギ
味噌
しょうが
塩
醤油
酒
春雨
鰯は手で裂けるほど身が柔らかい魚です。
真ん中の背骨を外して、皮を剥いて細かく切ります。
小骨ごと切るような感じで包丁を入れます。あればフードプロセッサーやすり鉢を使って滑らかにしますが、無い場合は、とにかく包丁で切る！～笑
切ると言うよりも叩く感じの方が近いです。出来上がったら長ネギのみじん切りと少量の塩、酒としょうがの絞り汁、隠し味に一つまみの味噌を入れてよくこねます。
鍋にお湯を沸かし、だしの素を入れておきます。時間があるなら鰹節で濃い目のだしをとるとより美味しく出来ます。
沸騰したところに、つみれを丸めて入れていきます。
スプーンですくってそのまま入れても構いません。春雨は熱湯で戻して、食べやすい大きさに切っておきます。春雨を加え、塩と醤油で味を整えます。
味噌味が好きな方は醤油ではなく、味噌で味付けしても美味しいでしょう。
出来上がったら長ネギを散らします。鰯は独特の香りがあるので、ネギやしょうがを使って調理した方が食べやすいです。
